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怎么樣做清蒸魚好吃？牢記這3個要點，蒸出的魚鮮嫩無腥味

來源：百科

蒸了那么多年的魚、你確定會蒸嗎？是不是上來就用鹽腌、用料酒去腥；蒸出來魚肉不光不鮮不嫩、甚至還有些“面面的”、像柴了一樣；而且還有一股濃濃的腥味，有時候為了抑制腥味、不管什么生抽、醬油、花椒、麻椒一頓亂放，最終讓你誤以為清蒸魚是所有魚的做法中最難吃的一種。


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其實，這一切都源于你沒有掌握好清蒸魚的做法。首先做清蒸魚最忌諱用鹽，食鹽會使魚肉中的水分大量流失、直接導致魚肉不鮮不嫩；其次去腥也無需料酒，天然的蔥姜就能很好的起到去腥增鮮的作用，用料酒反而會因為酒精不能充分蒸發(fā)而影響口感；當然蒸制時間也非常重要。下面、我就給大家詳細講解一下清蒸魚的正確做法，保證魚肉鮮嫩多汁、不腥不柴。

【清蒸鱸魚】

1.首先，我們一定要用新鮮的鱸魚，死魚本身比較腥、而且肉質(zhì)不嫩反而很柴。把魚鱗刮干凈、去除內(nèi)臟、魚鰓，鱸魚的個頭不要太大，一斤左右剛剛好，魚太大的話，肉質(zhì)相對就厚、蒸的時間就越長、容易影響肉質(zhì)的鮮嫩度。

2.然后把鱸魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗干凈，避免產(chǎn)生腥臭味。

3.洗干凈以后準備改刀：改刀時需要注意、先沿著脊背把兩側(cè)劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然后再從腹部片開，讓魚能夠平鋪在盤中里。

4.改好刀以后準備腌制，只需要把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，萬萬不要放食鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向講究水寬、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀鍋。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質(zhì)容易變老。

6.趁著蒸魚的時間，我們切一點蔥絲、姜絲、紅椒絲為菜品增色增香，全部切好以后，分別用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.時間差不多了，我們把鱸魚取出來，挑出姜片和蔥段，盤底的汁水也要倒出來，這個汁特別腥，很多人會忽略這一步，這也是你蒸的魚、腥味重的一個重要原因。

8.然后淋一圈蒸魚豉油，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在鱸魚身上，等待激油。

9.把鍋燒熱，倒入適量胡姬花古法花生油，把油燒至冒青煙時起鍋。

10.把熱油澆在小料上面，充分激發(fā)出來香味，隨著“滋滋”的響聲，一盤鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。

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1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣，魚的各個部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

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